home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / dals < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  7KB  |  154 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jmni@midway.uchicago.edu (Jill M. Nicolaus)
  3. Subject: 3 great dal recipes
  4. Message-ID: <9405021704.AA01972@midway.uchicago.edu>
  5. Date: Mon, 2 May 94 12:04:21 CDT
  6.  
  7.  
  8. This is in response to requests I've seen here from time to time.  The
  9. following recipes are from _Flavors of India:  Recipes from the Vegetarian
  10. Hindu Cuisine_, by Shanta N. Sacharoff, reprinted without permission.
  11. Comments in parentheses are mine, and I've paraphrased some portions. I've
  12. tried these and several other recipes from this book & highly recommend it!
  13.  
  14. These dals are great served with rice or one of the Indian breads, and
  15. adding a good hot curry and several condiments almost makes a feast!  My
  16. favorite condiments are mango chutney (which comes preserved in a jar like
  17. jam) and cucumber raita (beat 1 c, plain yogurt with a fork and add a
  18. diced, peeled  cucumber, 1/4 t. salt, couple pinches cayenne and maybe some
  19. coriander or mustard powder -- should be cooling rather than spicy). 
  20. Wonderful drinks can be made with the sweetened mango pulp available canned
  21. in most Indian groceries (or obviously with a blender and fresh mangos if
  22. available) -- just mix with milk or with tonic water and lime.  Canned
  23. leechee fruits in sirup make an easy desert.
  24.  
  25. CHANA DAL
  26.  
  27. 1 c. chana dal
  28. 7 c. water
  29. 1 t. salt
  30. 1/4 t. each cayenne, turmeric powder, cumin powder, corriander powder
  31. 1 T. tmarind pulp (or 1 T. lemon juice & 1 t. sugar)
  32. 1 T. vegetable oil
  33. 1/4 t. black mustard seeds
  34. 1 clove garlic, chopped
  35.  
  36. Chana dal is the larger of the skinned, split, yellow dals you will find in
  37. an Indian grocery -- it closely resembles the yellow split peas found in
  38. Western supermarkets, and in fact these yellow split peas make an
  39. acceptable substitute. 
  40.  
  41. Measure the dal into a bowl and sort through it to remove any unskinned
  42. (dark) dal, small stones or other debris.  Soak the chana dal in 4 c. water
  43. for 2-3 hours, then wash under running water and drain.  Bring 3 c. water
  44. and the salt to boil in a medium-size pot.  Add the chana dal and wait for
  45. the water to begin its second boil, then cover the pot and cook over 
  46. medium-to-low eat for 30 min. At this time, remove the cover and stir up
  47. the dal.  To the open pot add the cayenne, turmeric, cumin, coriander and
  48. the tamarind pulp (skin & seeds removed).  Stir well and allow to simmer
  49. uncovered while you prepare the next step.
  50.  
  51. In a separate small pot or frying pan, heat the vegetble oil over low heat
  52. and add the mustard seeds and chopped garlic to it.  When the oil gets hot,
  53. the mustard seeds will begain to pop (really. and they may spatter a bit.).
  54.  When they have ceased popping, add the oil mixture to the simmering pot of
  55. dal.  Immediately cover the pot and keep covered for 2 min. while the dal
  56. continues to simmer.  Then remove the cover and stir once with a spoon to
  57. mix in the new ingredients.  Cook uncovered for another 5 min. and the dal
  58. is ready to be served with rice or bread.  Taste to correct seasoning (ie
  59. salt. also, I tend to increase the amounts of all spices a bit, keeping
  60. proportions the same.)  This dal is fairly thick in consistancy and should
  61. not be made thinned with water.
  62.  
  63. Serves 4-6.
  64.  
  65. ******************************************************************************
  66.  
  67. URAD DAL WITH YOGURT
  68.  
  69. 1/2 t. garlic chutney (see below)
  70. 1 c. urad dal
  71. 5 c. water
  72. 1 c. plain yogurt
  73. 1/4 t. turmeric powder
  74. 1 t. salt
  75. 2 t. fresh lemon juice
  76. optional fresh coriander leaves
  77.  
  78. (The urad dal gives this dish a distinctive flavor, so, while it may be
  79. possible to substitute another sort of lentil, such substitution will
  80. produce a very different dish.)  The urad dal, sometimes spelled udud or
  81. ured, is formed from a small black urad bean which is first skinned and
  82. then split in half. The split urad bean has a dusty white color, and in
  83. India it is also ground into a flour and used to make several types of
  84. snacks.  
  85.  
  86.  
  87. For the garlic chutney, make a paste of 1 clove garlic, very finely
  88. chopped, 1/2 t. cayenne, 1/8 t. coriander powder and 1/8 t. cumin powder.
  89.  
  90. Mix 1 c. water with the plain yogurt and beat with a fork until smooth.  to
  91. this add the turmeric powder and the 1/2 t. of garlic chutney.  Beat again
  92. to make an evenly smooth liquid and et the bowl aside for a moment.
  93.  
  94. In a medium-size pot, bring 4 c. water and the salt to a boil.  While you
  95. are waiting for the water to boil, clean the urad dal under running water
  96. and drain.  When the water boils, add the drained urad dal.  Bring the
  97. water and dal to another boil and cook uncovered for 10 min.  Stir once,
  98. cover the pot and lower the heat to between low and medium.  Cook the dal
  99. for 20 min. until its grains are easily mashed when pressed between two
  100. fingers.  Remove the covered pot from the heat and let stand for 10 min. 
  101. Add the yogurt mixture, stir once and return the pot to low heat.  Simmer
  102. for 10 more min., stirring frequently.  By this time the yogurt will have
  103. combined with the dal to form a thick sauce-like mixture.  Turn the heat
  104. off and stir in the fresh lemon juice.  If you like, top this with some
  105. finely chopped fresh coriander leaves.
  106.  
  107. Serves 4-6.
  108.  
  109. *******************************************************************************
  110.  
  111. MUNG DAAL (DRY)
  112.  
  113. 1 c. mung dal (without skin)
  114. 2-1/2 c. water
  115. 1 t. salt
  116. 1 T. vegetable oil
  117. 1/4 t. black mustard seeds
  118.  clove garlic, chopped
  119. 1/4 t. chopped fresh ginger
  120. /4 t. garam masala (Indian spice mixture)
  121. 1 small tomato, chopped
  122.  
  123. Mung beans are green when whole, but when split and skinned, the resulting
  124. mung dal is yellow (smaller than chana dal).  This is a quick and easy dal.
  125.  (I've made it with half mung dal and half masoor dal -- the latter is
  126. bright orange and gives the dish a very festive look.)
  127.  
  128. Bring 2-1/2 c. water to a biol in a medium size pot and add the salt to it.
  129.  After carefully sorting out the dal by hand to remove any foreign objects,
  130. wash clean under running water and drain.  Add dal to the boiling water. 
  131. When the water begins its second boil, reduce heat to medium and cook
  132. uncovered for 10 min.  Place a tightly fitting lid on the pot, reduce heat
  133. to low, and cook another 10 min.  The dal should have become soft and there
  134. should be almost no water left in the pot.  If there is some water left,
  135. simmer and stir the dal continuously until the water has evaporated.
  136.  
  137. (The directions say to remove the dal to a bowl, dry the pot, heat oil and
  138. spices in the pot, then add the dal back to the pot.  I think it is easier
  139. to heat the oil and spice in a small pan, then add to the pot, as above.) 
  140. Heat the vegetable oil separately from the dal and add the mustard seeds,
  141. chopped garlic and chopped ginger to the oil.  The mustard seeds will begin
  142. to pop and spatter when the oil becomes hot.  When they have all popped,
  143. combine the hot oil and the dal.  Stir for a minute, then add the garam
  144. marsala and the chopped tomato.  Mix well and continue to stir for 5 min.
  145. until the dal is well heated.  This dal should be served hot and may be
  146. reheated before serving.  While most dals are thin and soup-like, this
  147. particular preparation comes out somewhat dry and lumpy by comparison.
  148.  
  149. serves 4.
  150.  
  151.  
  152.  
  153.  
  154.